박은영 셰프의 식당 '누아(Nuwa)'에 특별한 손님들

유튜브 채널 '보다 BODA'의 인기 코너 '마셔보다'는 최근 공개된 영상에서 대한민국을 대표하는 미식 블로거이자 유튜버인 '비밀이야'와 함께 박은영 셰프의 식당을 방문했다.

'비밀이야'는 미슐랭 가이드 별점을 받은 레스토랑만 전 세계적으로 1,000곳 넘게 다닌 입지전적의 미식 전문가로, 이번 영상에서 박 셰프의 요리에 대해 가감 없는 평가를 내렸다.

왜 유튜버 '비밀이야'인가?

비밀이야는 단순히 음식을 즐기는 차원을 넘어, 트러플과 캐비아 등 고급 식재료를 수입해 국내 유명 호텔과 미슐랭 레스토랑에 공급하는 전문 유통사의 대표이기도 하다.

그는 '흑백요리사' 우승자인 '나폴리 마피아'와 화제의 인물 '최현석 셰프'에게 직접 캐비아를 공급한 장본인으로, 방송 비하인드 스토리를 전할 수 있는 유일무이한 인물이다. 그의 안목은 단순한 시식평을 넘어 식재료의 질과 조리 테크닉의 본질을 꿰뚫는 신뢰도를 자랑한다.

이 영상의 의미 : 방송 너머의 맛, 그리고 한식의 세계적 가치를 묻다

이번 영상은 단순히 맛집을 소개하는 데 그치지 않고, 흑백요리사를 통해 재조명된 셰프들의 요리가 실제 현장에서 어떻게 구현되고 있는지를 조명했다.

또한, 미슐랭 가이드의 선정 기준과 한식 파인다이닝이 세계적으로 저평가되어 있다는 미식 전문가의 통찰을 담아내며, 한국 미식 문화의 현재와 미래에 대한 깊이 있는 대화를 이끌어냈다는 점에서 의의가 있다.

핵심 리뷰 : 박은영 셰프의 '누아'에서 맛본 현지의 풍미

박은영 셰프는 현장을 직접 찾아 손님들과 소통하며 요리에 담긴 철학을 전했다. 영상에서 다뤄진 핵심 요리들은 다음과 같다.

- 동파육 만두 : 방송에서 화제가 되었던 시그니처 메뉴다. 비밀이야는 "풍부한 육즙과 동파육 특유의 풍미가 압도적"이라며 감탄했다. 박 셰프는 "만두는 손이 많이 가고 높은 가격을 받기 힘든 메뉴지만, 우리 식당의 정체성이기에 포기할 수 없다"고 전했다. 

- 무화과 탕수육 : 기존 한국식 탕수육과 달리 현지의 쫄깃한 식감을 살리고 무화과로 단맛과 산미를 더했다. 비밀이야는 "한국에서 먹어보기 힘든 스타일의 탕수육"이라며 인상 깊은 요리로 꼽았다.

- 시래기 도미 생선탕 : 흑백요리사 대결 당시 탈락의 고배를 마셨던 메뉴다. 박 셰프는 "한국인의 입맛에 맞춰 민물 생선 대신 도미로 담백하게 재해석했다"고 설명했으며, 시식단은 "술을 마시면서 동시에 해장이 되는 깊은 맛"이라며 극찬했다.

마우타이 vs 오량액, 백주의 자존심 대결

미식 전문가답게 비밀이야는 중국의 8대 명주 중 1, 2위를 다투는 '마우타이'와 '오량액'을 지참해 요리와의 페어링을 선보였다. 장향(醬香)의 마우타이와 농향(濃香)의 오량액을 비교 시음하며, 백주의 도수만큼이나 깊은 술의 역사와 숙성(에이징)의 비밀을 전해 시청자들의 지적 호기심을 충족시켰다.

박은영 셰프는 영상을 마무리하며 "흑백요리사를 통해 셰프라는 직업이 발굴되고 재조명받아 감사하다"며, 앞으로도 주방에서 묵묵히 자신의 길을 가겠다는 포부를 밝혔다.